Oenologie : champagnisation
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Poignettage des bouteilles
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Poignettage (des bouteilles) : opération qui consiste à agiter 3 ou 4 fois les bouteilles de Champagne, par un mouvement du poignet. Le poignettage des bouteilles de Champagne peut être réalisé à plusieurs moments :

          • à la fin du vieillissement sur lattes, avant le remuage des bouteilles, pour décoller le dépôt (levures mortes et adjuvants de remuage) et le remettre en suspension dans le vin
          • après le dosage, pour homogénéiser la liqueur d'expédition avec le vin de Champagne.

 

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