Oenologie : champagnisation
s
 

Pigeage - Vinification en rouge

Share

 

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
 

Pigeage : opération réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d'entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin (anthocyanes, tanins, composés aromatiques, …). Cette opération était réalisée traditionnellement avec une pige, mais pour les cuves de grande capacité, elle est de plus en plus réalisée mécaniquement, avec des robots « pigeurs ». L'intensité de l'extraction des composés dépend de la fréquence et de la durée des pigeages.

 

Creative Commons License
Ce site est mis à disposition sous un contrat Creative Commons.  

 

Annuaire vin