Oenologie : champagnisation
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Parties solides de la grappe de raisin

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Parties solides (de la vendange) : ce sont les rafles, les pellicules des baies de raisin, et les pépins. Ce sont ces parties solides de la vendange que l'on fait macérer dans le moût de raisin au cours de la cuvaison, en vinification en rouge.

 

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