Oenologie : champagnisation
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Arôme de noix - Dégustation des vins

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Noix : famille des fruits secs.

  • La molécule de l’arôme de noix est le sotolon (hydroxy-3 dimethyl-4,5 2(5H) furanone)
  • On retrouve l’arôme de noix dans :
    • Le vin jaune du Jura, issu exclusivement du Savagnin. L’arôme de noix dans ce vin est également en relation avec l’élevage en fût de chêne durant 6 ans et 3 mois, sans ouillage ni soutirage, sous voile de levures
    • Le Xérès espagnol, issu du Palomino

 

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