Oenologie : champagnisation
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Mixtion - Champagnisation

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Mixtion : au cours de l'élaboration des vins de Champagne, elle est réalisée juste avant le tirage en mélangeant de manière homogène :

          • le vin de base de Champagne.
          • les levures prêtes à faire la prise de mousse : 1,5 à 3 millions de levures viables /mL de mixtion.
          • de la liqueur de tirage (généralement à 500 g/L), pour apporter les 24 g/L de sucre nécessaires pour obtenir les 6 bars de pression dans la bouteille de Champagne, après la prise de mousse.
          • des adjuvants de tirage ou adjuvants de remuage (bentonites, alginates, …), pour faciliter le remuage des bouteilles de Champagne après le vieillissement sur lattes.

 

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