Oenologie : champagnisation
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Micro-cristaux de tartre - Oenologie

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Micro-cristaux de tartre : cristaux de bitartrate de potassium de très petite taille. Des micro-cristaux de tartre, de tailles et de formes précises, sont utilisés au cours du traitement par le froid en continu des vins de Champagne (procédé Crystalloprocess). On en met 4 g/L en début de cycle pour provoquer le phénomène de nucléation induite.

 

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