Oenologie : champagnisation
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Arôme de mélisse - Dégustation des vins

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Mélisse : famille des végétaux.
Elle fait partie des plantes aux arômes citronnés.

  • La molécule de l’arôme de mélisse est le citral.
  • On retrouve parfois des nuances de mélisse dans :
    • Les vins secs de Muscat (d’Alsace ou d’ailleurs) lorsqu’ils sont jeunes
    • Certains Riesling d’Alsace
    • Les grands vins blancs de Bourgogne, issus du Chardonnay, notamment dans la Côte de Beaune, comme les Meursault ou le Corton-Charlemagne
    • Les vins liquoreux issus de vendanges atteinte de pourriture noble, comme :
      • Les Sauternes dans le Bordelais, issus principalement du Sémillon
      • Les vins liquoreux du Sud-ouest, notamment ceux qui sont issus du Petit Manseng, comme le Jurançon ou le Pacherenc-du-vic-bilh

 

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