Oenologie : champagnisation
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Maturation d'un vin
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Maturation d'un vin : période au cours de laquelle le vin murit. Ses caractéristiques organoleptiques se modifient, il devient plus complexe, plus fin. En Champagne, la maturation se produit au cours du vieillissement sur lattes, car lorsque le vin de Champagne est commercialisé par son élaborateur, il est à son optimum organoleptique. La durée de vieillissement sur lattes des vins de Champagne est réglementée. Les durées minimum réglementaires de vieillissement des vins de Champagne sont :

          • 12 mois minimum entre tirage et dégorgement pour tous les Champagnes
          • 15 mois minimum entre tirage et commercialisation pour les Champagnes sans année
          • 3 ans minimum entre tirage et commercialisation pour les Champagnes millésimés.

 

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