Oenologie : champagnisation
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Maltage
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Maltage : première opération du brassage de la bière. Le maltage consiste à faire germer l’orge, pour que les enzymes rendent solubles l’amidon et les protéines. Au cours de cette opération, l’amidon et la cellulose non fermentescibles par les levures contenus dans l’orge commencent à être hydrolysés par les enzymes en glucose fermentescibles par les levures.

 

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