Oenologie : champagnisation
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Maladie du vin
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Maladie (du vin) : attaque d'un ou plusieurs composés du vin par des micro-organismes (levures ou bactéries). Parmi les maladies du vin, on peut citer :

          • la maladie de la fleur
          • la piqûre acétique
          • la tourne
          • l'amertume
          • la maladie de la graisse ou de l'huile
          • la piqûre lactique
          • la dégradation de l'acide citrique par les bactéries lactiques.

Les points communs à ces maladies du vin sont :

          • l'apparition de défauts organoleptiques
          • l'augmentation de l'acidité volatile.

 

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