Oenologie : champagnisation
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Lactique (acide)
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Lactique (acide) : CH3-CHOH-COOH. C'est l'acide du lait. Les bactéries lactiques dégradent l'acide malique au cours de la fermentation malolactique, et forment du gaz carbonique (CO2) et de l'acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique.

 

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