Oenologie : champagnisation
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Inoculation - Oenologie

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Inoculation : ensemencement. Pratique œnologique qui consiste à apporter en quantité précise des micro-organismes :

          • on pratique un ensemencement en levures vivantes à 10 g/HL de levures sèches actives (LSA), dans les moûts pour déclencher la fermentation alcoolique
          • en Champagne, on ensemence en levures vivantes le vin de base en vue de la prise de mousse. Il faut de 1 à 3 millions de levures vivantes par mL de vin de base pour que la prise de mousse des vins de Champagne se déroule dans de bonnes conditions.

 

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