Oenologie : champagnisation
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Indice de maturité de la vendange

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Indice de maturité : c'est le rapport sucre en g/L sur acidité totale en g/L H2SO4. C'est un indicateur de la maturité des raisins, qui permet de décider de la date des vendanges, et de l'ordre dans lequel les parcelles seront récoltées. En Champagne, il est compris entre 18 et 25 au moment de la récolte.

 

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