Oenologie : champagnisation
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Arôme de goudron - Dégustation des vins

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Goudron : famille des arômes empyreumatiques.
Il s’agit plus d’un arôme de bois brûlé ou de suie de cheminée, qu’à l’odeur de goudron chaud que l’on étale sur les routes.

  • Les molécules de l’arôme de goudron appartiennent à la famille des crésols, formes évoluées des phénols.
  • On trouve parfois cette nuance aromatique de goudron :
      • Dans les vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot Noir
      • Dans certains vins rouges du Languedoc, accompagné de l’arôme de réglisse
      •  Dans certains vins rouges du Piémont, en Italie, issus du Nebbiolo, comme le Barolo
      • Dans certains vins rouges d’Espagne, comme le Rioja, issus principalement du Tempranillo, du Grenache et du Carignan

 

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