Arôme de goudron - Dégustation des vins

Goudron : famille des arômes empyreumatiques.
Il s’agit plus d’un arôme de bois brûlé ou de suie de cheminée, qu’à l’odeur de goudron chaud que l’on étale sur les routes.

• Les molécules de l’arôme de goudron appartiennent à la famille des crésols, formes évoluées des phénols.
• On trouve parfois cette nuance aromatique de goudron :

  • Dans les vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot Noir
  • Dans certains vins rouges du Languedoc, accompagné de l’arôme de réglisse
  •  Dans certains vins rouges du Piémont, en Italie, issus du Nebbiolo, comme le Barolo
  • Dans certains vins rouges d’Espagne, comme le Rioja, issus principalement du Tempranillo, du Grenache et du Carignan