Gomme de cellulose (Carboxyméthylcellulose) : CMC - E466 - Se présente sous forme d’une poudre, déjà très utilisée dans l’agroalimentaire. C’est un produit absolument non toxique, non allergène et peu cher. Il permet d’obtenir une stabilisation durable des vins vis-à-vis des précipitations tartriques, en inhibant la formation des cristaux de tartre. Il est donc appelé à remplacé le traitement par le froid, gourmand en énergie, sur les vins blancs et notamment les vins effervescents de Champagne.  Il est alors ajouté au tirage, à des doses d’environ 50 mg/L. Les résultats des essais de stabilisation des vins rouges par les CMC sont aléatoires.