Oenologie : champagnisation
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Fût
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Fût : récipient vinaire en bois, généralement en chêne. On peut y élever ou y vinifier les vins blancs, rouges ou effervescents (Champagnes). Les effets de l'élevage en fût de chêne sont multiples :

          • oxydation ménagée, qui entraîne une maturation plus rapide des vins
          • le bois de chêne cède des tanins, qui renforcent le potentiel de garde des vins rouges
          • le bois de chêne cède également des composés aromatiques vanillés (vanilline) et empyreumatiques.

 

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