Oenologie : champagnisation
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Arôme de fruit de la passion - Dégustation des vins

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Fruit de la passion : famille des fruits exotiques.
Les molécules de l’arôme de fruit de la passion sont des hydrocarbures en C-11 insaturés, comme 1,3 trans-5,6 undécatriène.
L’arôme de fruit de la passion se retrouve souvent dans les vins liquoreux de la Vallée de la Loire, obtenus par vendanges tardives avec pourriture noble, issus du Chenin, comme le Coteaux du Layon ou le Quart de Chaume.

 

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