Arôme de fraise, cépages et vins

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Fraise : famille des fruits rouges.

La molécule de l’arôme de fraise mûre est l’aldéhyde hexadécilique. La molécule de l’arôme de fraise confiturée est le furanéol.
L’arôme de fraise se retrouve dans de nombreux rouges :
- De Bourgogne, issus du Pinot Noir
- Du Beaujolais, issus du Gamay, notamment dans le Beaujolais nouveau ou primeur
- Du Bordelais, issus du Cabernet Sauvignon, du Cabernet franc, du Merlot et du Petit Verdot
- De la Vallée du Rhône, issus de la Syrah, du Cinsaul, et du Mourvèdre
- De la Vallée de la Loire, issus du Cabernet Franc
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On retrouve également l’arôme de fraise dans :

Les vins rosés de Bandol, issus principalement du Mourvèdre
les vins doux naturels de Banyuls et de Maury, issus du Grenache
Les vins de Porto
Les vins rouges italiens, tels que le Freisa d’Asti, parfois pétillant, dans le Piémont
Le Rioja et le Navarra rosés d’Espagne, à base de Grenache
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