Oenologie : champagnisation
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Ferment
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Ferment : ensemble de micro-organismes utilisés pour faire une fermentation. Par exemple, en Champagne :

          • on utilise un ferment constitué de levures pour réaliser la fermentation alcoolique des moûts, et la prise de mousse en bouteille.
          • On utilise un ferment lactique, constitué de bactéries lactiques, pour faire la fermentation malolactique.

 

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