Oenologie : champagnisation
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Ethyl-4-gaïacol et vin rouge
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Ethyl-4-gaïacol : phénol aromatique, notamment présent dans les vins rouges contaminés par la levure brettanomyces. Cela se traduit par des odeurs animales, des notes de cuir, d’encre et d’écurie.

 

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