Oenologie : champagnisation
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Enzymatique
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Enzymatique : un phénomène enzymatique est un phénomène qui est catalysé (accéléré) par des enzymes. Par exemple :

          • l'oxydation enzymatique des moûts de raisin est catalysée par les enzymes d'oxydation (tyrosinase, laccase)
          • l'hydrolyse des pectines, au début du débourbage, en vinification en blanc, est un phénomène enzymatique, car il est catalysé par des enzymes (pectinases).

 

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