Oenologie : champagnisation
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Empyreumatique

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Empyreumatique : famille d’arôme liée à la chaleur et au feu de type odeur de cuit, de brûlé, de fumée, de caramel, de chocolat, de cacao, de café, de fumée, de torréfaction et de grillé… Les molécules responsables des arômes empyreumatiques sont des dérivés d’aldéhydes, avec souvent une fonction carbonyle. Ces arômes sont notamment induits par l’élevage en fût neuf des vins de Champagne, ou d’autres régions viticoles.

 

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