Densité

 

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Densité : c'est le rapport de la masse d'un litre de moût ou de vin sur la masse d'un litre d'eau. La densité de l'eau est de 1000 g/L. La densité d'un moût est proportionnelle à la quantité de sucre qu'il contient. Cette mesure sert à  :

mesurer le degré alcoolique potentiel d'un moût, c'est-à-dire la quantité de sucre qu'il contient. Cela permet ensuite de déterminer la quantité de sucre que l'on pourra ajouter au cours de la chaptalisation. vérifier le bon déroulement de la fermentation alcoolique. En effet, au cours de la fermentation alcoolique, la densité doit descendre régulièrement. En Champagne, à la fin de la fermentation alcoolique, la densité est de 995 en vin trouble et 992 en vin clair.

 

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