Densimètre

 

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Densimètre : instrument qui sert à mesurer la densité du moût. La densité d'un moût est proportionnelle à la quantité de sucre qu'il contient. Cette mesure sert à :

mesurer le degré alcoolique potentiel d'un moût, c'est-à-dire la quantité de sucre qu'il contient. Cela permet ensuite de déterminer la quantité de sucre que l'on pourra ajouter au cours de l'enrichissement (chaptalisation). vérifier le bon déroulement de la fermentation alcoolique. En effet, au cours de la fermentation alcoolique, la densité doit descendre régulièrement. En Champagne, à la fin de la fermentation alcoolique, la densité est de 995 en vin trouble et 992 en vin clair.

 

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