Degré alcoolique potentiel

 

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Degré alcoolique potentiel : il représente une concentration de sucre. C'est le degré alcoolique en puissance, qui devrait être atteint dans le futur vin, lorsque tous les sucres présents dans le raisin ou dans le moût seront transformés en alcool par les levures (fermentation alcoolique). Réglementairement, il faut :

16,83 g/L de sucre pour faire 1 %Vol. d'alcool en vinification en blanc 18 g/L de sucre pour faire 1 %Vol. d'alcool en vinification en rouge.

 

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