Oenologie : champagnisation
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Cuvée
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Cuvée : partie la plus qualitative du moût extraite lors du pressurage champenois. En Champagne, pour 4 000 kg de raisin, on extrait 20,50 HL de cuvée débourbée. La cuvée est plus acide et plus sucrée que la taille qui est extraite ensuite.

 

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