Cuvaison

 

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Cuvaison : terme utilisé en vinification en rouge. C'est la période durant laquelle la vendange est dans la cuve. Au cours de la cuvaison, deux phénomènes se produisent simultanément :

la macération, c'est-à-dire l'extraction des différents composés contenus dans les parties solides (rafles, pellicules) vers la phase liquide (moût). L'extraction des composés phénoliques est particulièrement recherchée en vinification en rouge. la fermentation alcoolique.

 

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