CMC (Carboxyméthylcellulose) : E466 - Encore appelé gomme de cellulose. Se présente sous forme d’une poudre, déjà très utilisée dans l’agroalimentaire. C’est un produit absolument non toxique, non allergène et peu cher. Il permet d’obtenir une stabilisation durable des vins vis-à-vis des précipitations tartriques, en inhibant la formation des cristaux de tartre. Il est donc appelé à remplacé le traitement par le froid, gourmand en énergie, sur les vins blancs et notamment les vins effervescents de Champagne. Il est alors ajouté au tirage, à des doses d’environ 50 mg/L. Les résultats des essais de stabilisation des vins rouges par les CMC sont aléatoires.