Oenologie : champagnisation
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Arôme de cire d’abeille - Dégustation des vins

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Cire d’abeille : famille des arômes de pâtisseries et de viennoiseries.

  • La molécule de l’arôme de cire d’abeille est le 4-hydroxyethylphénol
  • L’arôme de cire d’abeille est voisin de celui du miel. On le trouve dans de nombreux vins blancs moelleux ou vieux :
    • Les Champagnes vieux, souvent millésimés, lorsqu’ils sont à leur apogée, issus des trois cépages champenois : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier
    • Les vins blancs liquoreux du bordelais, issus principalement du Sémillon, mais aussi du Sauvignon, comme le Sauternes, Barsac, ou Loupiac

 

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