Chromatographie : technique d'analyse, qui consiste à séparer les différents acides du vin (acide tartrique, mais surtout acide malique et acide lactique) en les faisant migrer sur un papier spécial, à l'aide d'un solvant. La chromatographie sur papier est utilisée en Œnologie pour vérifier le bon déroulement de la fermentation malolactique.