Chaptalisation : opération qui consiste à ajouter du saccharose (sucre de canne ou de betterave) au moût de raisin, ou pendant la fermentation alcoolique, pour augmenter le degré alcoolique du vin obtenu. La chaptalisation est réglementée. Il faut 16,83 g/l de sucre pour que les levures fabriquent 1%Vol. d'alcool pendant la fermentation alcoolique, en vinification en blanc.