Chablis (taille de la vigne) : taille d’hiver de la vigne, pratiquée en Champagne, principalement sur le Chardonnay, dans la côte des blancs. Elle est autorisée sur les trois cépages champenois (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier), et dans tous les crus. Le pied de vigne taillé en Chablis est constitué de charpentes disposées en éventail et se terminant par un seul prolongement. Un rajeunissement annuel est généralement pratiqué. La taille Chablis comprend au plus un prolongement par 30cm. La taille du prolongement se fait à 4 yeux francs pour le Pinot Noir, et 5 pour le Chardonnay et le Meunier.