Bourbes : particules que l'on élimine des moûts destinés à l'élaboration de vins de Champagne, mais également de nombreux autres vins blancs, au cours du débourbage. Les bourbes sont essentiellement constituées de celluloses. Elles contiennent en outre des levures indigènes, de l'azote ammoniacal et de nombreux autres composés. Leur élimination est primordiale lors de l'élaboration des Champagnes, car elle permet d'obtenir la finesse et la complexité recherchées dans le produit final.