Oenologie : champagnisation
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Arôme de bois - Dégustation des vins

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Bois : les  arômes de bois sont en relation directe avec la vinification, l’élevage ou le vieillissement en fûts de chêne, ou en barrique.  Les molécules transmises au vin par le chêne sont nombreuses : acide gallique, acide vanillique, acide syringique, acide syringique, vanilline, syringaldéhyde, coniféraldéhyde, quercitol, furfural, hydroxyméthyl furfural, …

 

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