Oenologie : champagnisation
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Bitartrate de potassium 
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Bitartrate de potassium : cristaux de tartre ou vinpierre. C'est la salification de l'acide tartrique, acide principal des moûts et des vins, et du potassium, cation principal des moûts et des vins : COOH-CHOH-CHOH-COOK. La formation de bitartrate de potassium est favorisée par les basses températures.

 

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