Bâtonnage : opération qui consiste à remettre en suspension les levures mortes qui ont servi à faire la fermentation alcoolique. Le bâtonnage est pratiqué une à deux fois par semaine, avec une dodine. Il vise à améliorer le contact entre les levures mortes et le vin, pour favoriser l’autolyse (décomposition) des levures et donner du gras et de la rondeur au vin.