Oenologie : champagnisation
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Arôme de banane - Dégustation des vins

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Banane : famille des fruits exotiques.

  • La molécule des arômes de banane est l’acétate d’isoamyle. Certains placent l’arôme de banane dans la famille des arômes amyliques, qui s’apparente au parfum de bonbon anglais (berlingot).
  • Les arômes de banane se retrouvent dans :
    • Les vins rouges issus de macération carbonique ou semi-carbonique, souvent primeurs (ou nouveaux), élaborés à base de Gamay dans le Beaujolais ou en Touraine,  de Grenache ou de Syrah dans la vallée du Rhône
    • Dans les autres vins rouges, issus de vinification classique, mais les arômes sont alors beaucoup plus discrets.

 

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