Oenologie : champagnisation
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Bactérie lactique
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Bactérie lactique : Bactérie micro-aérophile (souvent considérée comme anaérobie), responsable de la fermentation malolactique des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'acide malique en acide lactique, avec formation de gaz carbonique.

 

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