Bactérie acétique (acetobacter) : bactérie aérobie, responsable de la piqûre acétique des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'éthanol (alcool principal des vins) en acide éthanoïque (acide acétique). La piqûre acétique entraîne une augmentation de l'acidité volatile. Les bactéries acétiques sont également responsables de la transformation des vins en vinaigres.