Oenologie : champagnisation
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Anthocyane
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Anthocyane  : composé phénolique responsable de la couleur rouge des vins rouges. Les anthocyanes sont localisés dans la pellicule des raisins noirs, dont la pulpe est incolore (sauf pour les cépages teinturiers, dont la pulpe est rouge car elle contient également des anthocyanes).

 

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