Oenologie : champagnisation
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Arôme d'ananas - Dégustation des vins

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Ananas : famille des fruits exotiques.

  • Les molécules responsables de l’arôme d’ananas sont le butyrate d’éthyle et le butyrate d’isoamyle.
  • Les arômes d’ananas se retrouvent dans :
    • Les vins blancs jeunes obtenus par fermentation alcoolique à basse température (12 à 15°C)
    • Les vins blancs de la Vallée du Rhône, tel que le Crozes Hermitage blanc, à base de Roussanne et de Marsanne

 

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