Oenologie : champagnisation
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Arôme d'amande - Dégustation des vins

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Amande : famille des fruits secs.

  • L’arôme d’amande fraîche est lié à la molécule de benzaldéhyde. L’arôme d’amande grillée est plus complexe.
  • Les arômes d’amande se retrouvent dans :
    • Les vins blancs secs de Bourgogne, à base de Chardonnay
    • Les Champagnes blanc de blancs, élaborés à partir de Chardonnay, et notamment ceux issus du vignoble de la côte des blancs
    • Les vins de Savoie, à base de d’Altesse (ou Roussette)

 

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