Oenologie : champagnisation
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Acidité totale
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Acidité totale : l'acidité totale exprime l'acidité des moûts et des vins. C'est la somme des acides titrables, lorsqu'on amène le moût ou le vin à pH 7 par addition d'une solution alcaline titrée. Sont exclus de l'acidité totale l'acidité due au CO2 , et l'acidité due au SO2. L'acidité totale est exprimée en g/L H2SO4 en France, et en g/L d'acide tartrique en Europe.

 

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