Acide sorbique (sorbate de potassium) : antiseptique, efficace contre les levures. Il est essentiellement utilisé dans les vins liquoreux, en complément du SO₂, pour éviter les refermentations levuriennes. On peut en ajouter sur produit fini à la dose maximum réglementaire de 200 mg/L. L'acide sorbique ne doit être utilisé que dans les vins ayant une dose de SO₂ libre suffisante (20 à 25 mg/L) pour éviter les risques d'apparition de « goûts de géranium ».