Oenologie : champagnisation
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Acide organique
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Acide organique : R-COOH. Composé chimique constitué d'une fonction acide carboxylique (COOH) et d'un radical R. Le raisin, le jus de raisin et le vin contiennent des acides organiques (acide tartrique, acide malique, acide lactique, …).

 

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