Oenologie : champagnisation
s
 

Acide lactique
Accueil - Guide des vins - Videos - Photos - Actualité - Dégustation - Viticulture biologique - Champagnisation - Vinification - Maladies du vin - Réglementation - Vin et santé - Formations - Lexique - Travaux des élèves - Jeux - Forum
Share

 

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
 

Acide lactique : CH3-CHOH-COOH. C'est l'acide du lait. Les bactéries lactiques dégradent l'acide malique au cours de la fermentation malolactique, et forment du gaz carbonique (CO2 ) et de l'acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique.

 

Creative Commons License
Ce site est mis à disposition sous un contrat Creative Commons.  

 

Annuaire vin