Acide ascorbique (vitamine C) : antioxydant puissant mais de courte durée. La réglementation européenne autorise l'ajout d'acide ascorbique aux moûts et aux vins à la dose maximum de 150 mg/L. L'acide ascorbique ne doit jamais être utilisé seul, mais toujours en complément d'une dose suffisante de SO₂ libre (20 à 25 mg/L), car en cas d'oxydation de longue durée, il peut finir par provoquer une hyperoxydation.