Ce travail a été réalisé par la classe de 3eme technologique 2004-2005 du Lycée Viticole de la Champagne, dans le cadre d'un projet technologique.

Les élèves ont réalisé la vinification en rouge des raisins d'une parcelle d'essai de l'exploitation du Lycée Viticole de la Champagne, plantée en pinot noir. Les photos ont été prises par les élèves eux-mêmes.

SOMMAIRE

* La vidéo (13.7 mo)

* Introduction

* Vendange

* Foulage-Eraflage

* Levurage

* Fermentation alcoolique

* Macération

* Décuvage-Pressurage

* Nettoyage

* Fermentation malolactique

* Conclusion