Ces fiches techniques ont été réalisées par la de 3eme technologique 2003-2004 du Lycée Viticole de la Champagne, sur les vendanges 2003, en tout début de formation.

Les élèves ont travaillé par groupe de deux, et les photos ont été prises par les élèves eux-mêmes.

SOMMAIRE

* Réglementation des vendanges

* Contrôle de maturité

* Vendanges

* Conduite du pressurage

* Levurage

* Chaptalisation

* Contrôle de la fermentation alcoolique

* Visite de la cave