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• Vidéos sur la champagnisation

• Photos sur la champagnisation

• Présentation de la Champagne
  • Décret n° 2010-1441 de l'appellation d'origine contrôlée "Champagne" du 22 novembre 2010
  • La Champagne en quelques chiffres par Nicolas Feuillatte (2007)
  • La Champagne en quelques chiffres par le Syndicat Général des Vignerons de Champagne
  • Chiffres 2008 de la Champagne par le CIVC
  • Chiffres 2009 par le CIVC
  • Chiffres 2010 par le Syndicat Général des Vignerons de Champagne

• Contrôle de maturité

• Contrôles de maturité 2003 - 2004

• Contrôles de maturité 2005 - 2006

• Contrôle de maturité 2007

• Maturation des raisins 2008

• Bilan vinification 2008 - Champagne Sanger

• Evolution de la maturité au cours des années au Lycée d'Avize

• Vendanges

• Réception de la vendange

• Réglementation du pressurage et de l'élaboration du Champagne

• Pressurage

• Chargement manuel du pressoir Coquard 2000Kg

• Chargement manuel du pressoir Bucher 4000 Kg

• Chargement mécanique du pressoir

• Pressurage proprement dit

• Conduite du pressurage

• Evacuation des aignes

• Nettoyage des pressoirs

• Lavage des caisses et des paniers

• Nettoyage du centre de pressurage

• Sulfitage

• Formes du SO₂ dans les moûts et les vins

• Rôle

• Doses préconisées

• Débourbage

• Principe du débourbage

• Elimination des bourbes et nettoyage

• Préparation de liqueur

• Chaptalisation

• Tableau de correspondance masse volumique/teneur en sucre

• Levurage

• Fermentation alcoolique

• Soutirage : pompage du vin clair

• Soutirage : nettoyage

• Préparation du pied de cuve "fermentation malolactique"

• Réactivation des bactéries lactiques

• Suivi du pied de cuve "fermentation malolactique"

• Fermentation malolactique

• Filtration :

• Filtration kieselguhr : principe

• Mise en route d'un filtre kieselguhr

• Déroulement de la filtration kieselguhr

• Nettoyage d'un filtre kieselguhr

• Filtration tangentielle

• Membranes céramiques de filtration tangentielle

• Nettoyage du filtre tangentiel

• Filtre à plaques : présentation

• Mise en place des plaques de filtration

• Filtration du vin sur le filtre à plaques

• Assemblage

• Protection contre les précipitations tartriques

• Soit gomme de cellulose

• Soit traitement par le froid

• Circuit du vin

• Crystalloprocess

• Echangeur à plaques

• Contrôle du traitement

• Séparateur de tartre

• Préparation du levain

• Réhydratation

• Acclimatation

• Préparation du levain proprement dite

• Comptage des levures

• Comptage levures totales (cellule de Malassez)

• Comptage levures totales (cellule de Thoma)

• Comptage levures vivantes (cellule de Malassez)

• Comptage levures vivantes (cellule de Thoma)

• Mixtion

• Point de tirage

• Point de tirage en détail 1

• Point de tirage en détail 2

• Point de tirage en détail 3

• Point de tirage en détail 4

• Mixtion dans les grosses unités de tirage

• Tirage

• Contrôle du remplissage des bouteilles

• Contrôle du sertissage des capsules

• Entreillage

• Prise de mousse

• Invention de la prise de mousse

• Oenotilus: aphromètre électronique interne

• Aphromètre : Coefficient de la pression en fonction de la température

• Variation de la pression d'un vin effervescent en fonction de sa température dans la bouteille

• Vieillissement sur lattes

• Vieillissement du Champagne

• Présentation du remuage

• Principe du remuage manuel sur pupitre

• Cycle du remuage manuel sur pupitre

• Remuage champenois - Tableau des opérations - 1935 - Ecole de viticulture d'Avize

• Dégorgement à la volée

• Dégorgement à la glace

• Dosage

• Dosage : mentions obligatoires sur l'étiquetage des vins de Champagne

• Bouchage - Muselage

• HACCP, traçabilité et certification

• Démarche de management de la qualité à la CRVC - HACCP - Certification IFS et BRC

• Exemples de conséquences sur l'ensemble du process d'élaboration et de conditionnement

• Exemples de conséquences sur le chantier de tirage

• Exemples de conséquences sur les chantiers de tirage et de dégorgement

• Exemples de conséquences sur le matériel de cave

• Exemples de conséquences sur le personnel

• Exemples de procédures HACCP

• Procédure de nettoyage du poste d'habillage en fin de séance

• Procédure de nettoyage du poste d'habillage en fin de semaine

• Analyses Champagne aux différents stades de l'élaboration

• Analyses des moûts de Champagne depuis 1980

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